LO STAFF

IL NOSTRO TEAM

La nostra brigata giovane e affiatata, guidata dalla passione e dall’esperienza dello chef Gabriele Enrico ha un solo grande obiettivo: creare una forma di gusto emozionante e sensoriale.
Ogni consistenza, ogni profumo e ogni sapore è frutto di un’attenta ricerca di quel “piacere tattile prelabiale”…

LE PRESENTAZIONI

Executive Chef:
Gabriele Enrico

Un profilo d’eccellenza, esperienza pluriennale come consulente food & beverage nelle più grandi catene alberghiere di lusso. Nel 2009 fonda Avalon Food & Consulting, Società di Consulenza e Food Production per il settore di Alta Ristorazione e Hotellerie. Attualmente lavora come consulente presso Città del Gusto Gambero Rosso in qualità di chef Docente e Coordinatore operativo delle Scuole del Nord Italia e chef presso il 47 Circus Roof Garden. Affascinato dal progetto condiviso dalla proprietà del 47 Group, prende le redini della cucina futurista di Parole in Libertà Bistrot.

Alla supervisione:
Andrea Moretti

Rapito dalle ricette della mamma fin da piccolo ottiene, neanche maggiorenne, una intership nella cucina dell’attuale Hilton di Roma. Dopo questa incredibile esperienza inizia la sua carriera come commis presso lo storico “Convivio” in Vicolo dell’Orso, per poi continuare come gourmet al celebre “Antico Arco”. Successivamente, trovatosi a dover sostituire il pasticcere, nasce la sua grande passione per questo tipo di gastronomia. Intento a perseguire la sua vocazione lavora nel laboratorio delle rinomate pasticcerie “Alteri” e “Miele” e, infine, approda al 47 Circus Roof Garden con il ruolo di Chef de Rang. Oggi è orgoglioso e contento di guidare la brigata di Parole in Libertà Bistrot.

Ai secondi:
Roberto Giaccaia

Lavora come tecnico informatico fino al 2009, anno in cui l’azienda in cui è impiegato chiude i battenti. Non si perde d’animo e decide, quindi, di investire i suoi risparmi in corsi di cucina, pasticceria e cocktaillérie.
Comincia a lavorare in alcuni ristoranti romani e ben presto avrà l’opportunità di sperimentare la ristorazione nell’ambito della hotellerie:
Sheraton, Ritz Carlton, Marriot e Hilton cominciano infatti e prendere spazio nel suo curriculum.
Anche Roberto è felicemente parte della brigata di Parole in libertà Bistrot!

Agli antipasti e ai dolci:
GIANMARCO BACANI GARCIA

Terminato il liceo scientifico in uno degli istituti più prestigiosi di Roma, decide di seguire quella che in realtà è sempre stata la sua passione: la cucina. Seguono, quindi, anni di esperienze in alcuni ristoranti e locali della capitale, mentre frequenta la rinomata Italian Chef Academy di Roma.
Entra nello staff del 47 Boutique Hotel come stagista nel settembre 2014 ed oggi è parte fondamentale nella brigata della nostra cucina.

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Via Luigi Petroselli, 47, Roma

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